餐道社群讲堂——第12期：全渠道外卖运营要点解读

　　移动互联网时代的到来，让手机点餐成为了人们餐饮消费中的重要选择方式。对于商家而言，此时早已不是考虑要不要开展外卖业务的时候，而是应当思考如何将外卖运营做好。

　　不久前的美团外卖商家沙龙-重庆站中，来自餐道的全国代运营业务负责人——李洋分享了疫情之下的外卖平台面临的机遇和挑战，围绕“私域流量”和“全渠道运营”突破点，助力餐饮人找到破局的“金钥匙”。

　　本期社群课堂中，我们对李洋老师的分享进行了整理，对其中的干货加以分析，供大家交流学习。话不多说，马上开始!(以下为社群分享实录)

　　1.外卖市场现状

　　过去的一年中，突如其来的疫情打乱了所有餐饮品牌的原定计划，食材库存积压，现金流紧张，销售遇到阻碍等让每一位餐饮人如坐针毡。

　　疫情的影响，让餐饮行业发展受到了短暂的阻滞，却也推动了整体业态更快向线上转型，餐饮零售行业数字化进程正在明显提速。据统计，2020年外卖总产值达到8119.4亿元，同比增长24.2%，外卖用户数量突破5亿，同比增长14.2%。

　　外卖行业蓬勃发展，成为我国消费增长的重要驱动力，并有效地驱动餐饮行业迈入数字化经营时代：餐饮业态由原来单一的【堂食业务】，逐渐发展为以【堂食】【外带】【外卖】【新零售】的全渠道业务发展形态，其中”外卖精细化运营”，”私域流量拓展”及“新零售尝试”成为每一个餐饮人的必修课。

　　总量增长配合结构优化，我国外卖产业有望在近几年内发展成为万亿级别规模的市场，未来可期。

　　2.私域流量或将是下一风口

　　进入数字化餐饮时代后，信息技术的更迭日新月异，各类新兴餐饮业务场景更是层出不穷。

　　从传统的美团、饿了么等外卖软件，到公众号、App、官网，再到如今最火爆的小程序、社群营销......商机无处不在，而拓展全渠道流量入口，也势必会成为餐饮商家所必行的尝试。

　　在诸多渠道中，社群营销可帮助商家以最短的距离触达消费者，快速形成转化，同时依托各种活动手段，提高用户粘性；而小程序则背靠5亿用户，拥有庞大的流量基础与商业价值。

　　以二者为主的私域流量窗口，拥有更加完整的消费逻辑闭环，具备形成爆单的充要条件，或将成为外卖运营的下一个风口，值得商家重点运营。

　　3.全渠道外卖运营业务要点解析

　　针对各外卖平台的流量规则，李洋结合多年深耕外卖运营的经验加以分析，认为影响商品/店铺排名的因素可归结为四个大类，即：经营因素(服务质量、销售额、活动力度等)、转化因素(进店转化率、下单转化率、配送距离时长等)、场景因素(商家主营品类)、用户因素(好评率、品类与用户是否匹配)。

　　而依托餐道总部及区域管理的应用，商家可以快速整合全渠道外卖数据，围绕不同的影响因素进行精准的数据分析，速知晓前端经营情况，及时调整优化业务，提升店铺排名，进而在外卖平台中获取更多曝光。

　　套入到业务流程中，李洋重点讲解了如下要点：

　　3.1 舆论分析

　　借助数据分析，可快速带入用户舆论分析模型，分析商家外卖差评原因，对于顾客不满意的点给出改善方案。结合当月或者固定时间段的数据分析消费者给差评的原因，总结归纳差评类别，针对性地调整策略。

　　以下是美团某一商户的差评案例分析，各位老板可作为参考：

　　3.2 CPC投放

　　不少商家都会在外卖运营中进行CPC投放，以达到获取更多流量的效果，但不计成本和收益的投放都是盲目的，切记不可取。正确的做法是时刻关注ROI(投入产出比)，使其保持在合理的范围内，并根据实际情况进行实时的调整。

　　对此，李洋提出了几条“CPC投放攻略”作为参考：

　　历史推广门店：

　　ROI=推广周期实收/推广金额*100%

　　未推广门店：

　　曝光高于商圈均值;

　　进店转化率&下单转化率高于商圈均值;

　　门店经营质量健康

　　投放策略：

　　主时段推广：基于智能出价合理评估

　　反时段推广：少预算勤监控

　　3.3外卖精细化运营

　　外卖运营的流程并非一站到底，而是分为四个步骤，可以形象地将其可纳为“漏斗模型”。而策略的调整，一定要基于该模型的四个步骤，层层递进、逐一开展：

　　借助CPC投放、平台活动等形式增加门店曝光;随后优化门店基础信息，让用户“看到你”，增加入店率;再美化店铺活动、门店装修、餐单、菜品等，正确引导用户下单;最后通过用户运营，增加粉丝粘性促进复购，同时提升店铺好评率，再反馈于流量曝光......如此往复，形成良性循环。因此，每一步骤，都需要精确的优化运营。

　　4.总结

　　课程最后，李洋再次以某品牌社群运营的案例，以及私域流量运营的逻辑作为收尾，充分陈述了私域流量在全渠道外卖运营中的重要性：

　　由此可见，准确把握当前外卖市场趋势，积极拓展全渠道流量入口，并依托大数据加持制定精准营销策略，重点发力私域流量窗口，商家便可在外卖运营中快速找到突破口，乘风破浪，实现业务增长。希望各位餐饮商家能够多多思考，学以致用。

　　对于运营团队“人手不足”的商家，餐道还推出了外卖代运营2.0产品，帮助商家集中解决运营难题。依托“定制代运营”、“私域流量运营”、“外卖管家”、“营销推广”四大服务，可为商家“量体裁衣”，针对性解决各品牌运营中的不同痛点，提升外卖营收。并帮助商家大幅节省品牌私域运营成本，省心省力。有需求的商家们，欢迎来撩哦~

　　以上就是本次课程的全部内容了，如果您对于外卖运营还有哪些不解之处，或是对于餐道SaaS产品及代运营服务有所需求，都欢迎随时私信餐道君(18121362434)进行沟通。

　　这里再插入一个小广告，5月13日我们将在长沙举办线下沙龙活动，现场干货不断，奖品福利满满，欢迎各位商家关注公众号，积极踊跃报名哦~我们下期社群课堂不见不散，提前祝大家五一假期愉快~

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