餐饮机器人落地韩国旅游城市，打造智能化的“海景”餐厅

　　人们靠着海，看着落地窗，享受新鲜的美食;而在另一边，自动米饭机、自动切海鲜机器正处理食材，大堂内送餐机器人来来往往——这样一幅大自然与现代感碰撞又和谐的场景，正发生在韩国江原道束草市的Bongpo Muhguri House餐厅。

　　由于餐厅独特的临海地理位置和新鲜的海产美食，每到午餐时间，就会看到上百位男男女女就餐的热闹景象。

　　这家坐落于韩国著名风景区的餐厅源源不断吸引着顾客，6年间从零开始发展至如今的“地标餐厅”，在整个韩国都小有名气，成功的秘诀却不仅仅只靠天然的地理优势，更深层次的原因在哪?

　　古老的潜水职业，30年捕鱼经验，新鲜为第一道关卡

　　新鲜的食材，是这家仅6年历史的餐厅备受游客推崇的首要秘诀。

　　Bongpo Muhguri House餐厅的创始人、也是现任店主李光朝，曾是韩国最后几名东海潜水员“Muhguri”之一。“Muhguri”是一个格外古老的职业，它是指带着铁制的沉重装备、依靠连在衣服上的一根管子到深海采集海鲜并以此为生的人。背负60多公斤的设备潜入深海进行8至9个小时的捕鱼活动，150米长的空气软管是他们唯一的生命线。由于其过于危险，此职业现在几乎已消失绝迹。

　　人们经常说这些在海底工作的人们，不仅在海里谋生，也在海里生活，他们处于生与死的边界。

　　李光朝有着30年左右潜水捕鱼的经历，如果天气好，早晨还会去浅水区海捕捞海鞘、海参、海胆、章鱼等食材。在Bongpo Muhguri House餐厅的入口处，展示着他作为Muhguri 的潜水装备。

　　身为Muhguri 的经历，让他对所有海鲜食材如数家珍：哪些海产最美味，哪个部位最鲜美，每种食材如何保证新鲜度……不同于一些完全不了解产品的外行老板来说，他能确保顾客每次都能品尝到最鲜美的海产。

　　相对于中式火锅、川菜等用多种调料掩盖了食材新鲜程度和本味的烹饪方式，生食对食材新鲜度要求更为苛刻，顾客每一次的品尝是对品质最直接的进攻，而Bongpo Muhguri House得到客人的持续认可则是最好的棒球杆，这是餐饮界漂亮的全垒打。

　　在现代工业化网箱养殖的捕鱼社会，古老的Muhguri捕捞方式显得格外难得，可以称得上是别样的“文化遗产”。从一名小渔民成长起来，李光朝现在不仅开了这家4层楼的餐厅，还经营了餐厅旁边的便利店和咖啡店，他常年在惊涛骇浪中锻炼出的坚韧意志、日积月累的经验以及对食材的严格把控，成就了Bongpo Muhguri House。

　　冒险精神——“这就是科技”

　　30多年的潜海捕鱼经验，还让他拥有了敢于尝新的冒险精神。

　　餐厅用了很多自动化机器，比如自动米饭机、自动切海鲜机器、送餐机器人等先进的现代化产品。在整个韩国内，率先使用全自动化机器和送餐机器人等现代化产品，是李光朝走得最快也是最稳的一步，他欣赏并享受科技带来的便利性和新鲜感。

　　“这是科学，时代发展带来的便利为什么不用?”

　　由于处于旅游景区，其客流情况随着淡旺季有极大的波动，原来的做法是旺季时聘请大量的兼职员工，淡季只保留少量长期员工，但在韩国有法律规定，一名兼职的工资换算成人民币最低需达12000元。为了满足效率，一层楼需要使用十几名兼职，成本十分高昂。

　　李光朝主动找到国内领先的送餐机器人研发企业总部，从刚开始的2台到现在的4台，送餐机器人承担了这家300㎡的小店内几乎所有的送餐任务，这也是送餐机器人实际场景的极致使用。

　　事实上，国内300㎡的店铺通常使用1-2台机器人，而Bongpo Muhguri House直接采用了4台。由于其作为网红餐厅客流量巨大，机器人需要不间断地工作，将机器人的性能发挥到了极致。

　　不仅减少了一半兼职员工的使用，还能保证服务更加标准。其使用的送餐机器人使用寿命为10年，而价格却低于一名兼职一年的成本。

　　在高性价比下，送餐机器人还改变了餐厅员工的工作方式。

　　与其他餐厅不同，店员无需为顾客传菜，只需要在出餐点等候，将后厨做好的食物放置在等候中机器人的托盘上，点击屏幕选择桌号即可开始配送。

　　通过研发企业普渡科技打造的调度系统，餐厅的四台机器人实现了令人惊叹的“临停补位”工作模式，保证每次出餐时一定有机器人可以进行送餐。在出餐口，同时可容纳两台机器人等待配送;当其中一台机器人出动时，在补位区的送餐机器人将从待机状态中被唤醒，从而自动填补送餐空缺，及时补位。

　　相比人工在嘈杂环境中沟通较为低效、繁忙时可能送错位、兼职员工服务标准化程度低等问题，机器人数据化的记忆更为可靠，并且能相互间直接“沟通”，即时感知规划，运行效率因此提高数倍。而效率，则直接影响了顾客品尝到的食材新鲜度。

　　从后厨自动料理设备制作美食，到送餐机器人自动送餐，Bongpo Muhguri House成为了韩国智能化餐厅运营的标杆。

　　一边是享受美食和海天一色的人们，一边是自动化的后厨和来来往往的送餐机器人。

　　这样一幅大自然与现代产品碰撞又和谐的场景，正是得天独厚的地理位置和精妙科技一同发生的化学反应。

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