高端战略领航 良品铺子掘金两万亿休闲零食市场

　　每个人的童年里，都藏着一段零食陪伴的美味记忆，而随着零食的面目悄然变化，70、80、90年代的记忆又各有不同。发展至今日，零食已不再是市场上散称的花生、瓜子、酥糖，也不再是小卖部里的话梅、虾条、干脆面，而是成为了由一批休闲零食品牌引领的新业态。

　　而今，休闲零食融入的日常生活场景更加丰富，加班、聚会、追剧、旅行、代餐……休闲零食的规模前所未有地增长，中国食品工业协会相关数据显示，2019年我国休闲食品行业产值预计将达到19925.28亿元。与此同时，人们对休闲食品品质的追求也在不断提高，这也为休闲食品企业提供了不断改善产品品质、保持产品高标准的驱动力。

　　年初，良品铺子正式提出将“高端零食”作为企业战略，对标日本零食，立志成为消费者心目中高标准、高品质零食的代名词。这一切并非一蹴而就，而是有着深厚的积累——十二年来，良品铺子做好了四件事：从消费大数据中洞察用户喜好和需求，研究怎样做出人们爱吃的零食，建立“从产地到嘴里”的放心供应链，通过全渠道终端让顾客愉悦地购买。

　　这四件事串联起来会产生怎样的效果?獐子岛集团董事长吴厚章最有体会。“獐子岛以前也做零食，一年不过千万销售额，自从与良品铺子合作，打开了产销链，带来了规模化和稳定的食品端消费者。”在2017年10月双方合作一周年战略发布会上，他这样对记者说。

　　良品铺子与獐子岛合作开发了10款单品，其中对对虾、虾夷扇贝两款单品一问世就成为爆款。打开销路的秘方，獐子岛工作人员私下起了一个名称，叫做“良品辣”。

　　獐子岛的扇贝品质首屈一指，当地居民习惯白水煮甚至生吃，觉得原汁原味更鲜，可内陆居民却称之为“腥”。怎样去腥提味，适应更广地域的消费者口味?从良品铺子全渠道4700万会员信息构成的用户画像中，采购员发现用“辣”最合适。

　　辣的滋味何止千百，有麻辣、辛辣、香辣……“既要辣得爽，又不能盖住扇贝的鲜，这个味道我们足足调试了半年。”当时的良品铺子海味采购负责人蒋丹说。两个月内，福建的辣椒王、四川的小米辣、朝天椒、牛角海椒等等，凡是有名的辣椒品种，他们都前往产地反复品尝比较，千挑万选，选中了微辣且香的四川二荆条。

　　贝肉的处理更是讲究。在5至8摄氏度的清水中，让扇贝吐尽肠中的泥沙。剔出白玉般的贝肉，切除裙边，留下最肥美的部分。采用日本含气调理蒸煮技术，将新鲜贝肉放进特制的万能自动蒸煮锅，充入氮气，多次升温和冷却，使它们在最佳状态下调理灭菌，不仅保留了原有的色香味，更锁住了扇贝富含的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分。

　　最终的口味消费者说了算。良品铺子有一支资深吃货组成的试吃团队，样品出来了，由他们犀利的舌头先把关，采购员收集意见、调整配方，反馈给工厂。“每调一次口味，给我们寄一批样品，我们立刻研究反馈，足足返工二十多道，给快递做出了巨大贡献。”蒋丹笑着调侃，但背后的艰辛大家都有体会，那段时间，獐子岛海洋休闲食品总经理杜伟常常深夜一两点接到蒋丹反馈问题的电话。

　　“良品的研发的确精准，每一次优化，都有明显的效果。”杜伟说，最终打磨出的“良品辣”，辣得恰到好处，香气四溢，又十分鲜甜，这个独特的口味，市面上没有同类产品可比拟。目前，香辣味虾夷扇贝长期稳居天猫海味零食交易指数前列。

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